三千尺面馆￥5-10万

提起外婆家，大多数人会想起点餐必排队的“杭儿风”和平价菜品。如今，这家杭城餐饮界大佬开起了路边面馆“三千尺”，正式向面食市场进军。这不是外婆家今年首屈一指次“转型”，从几个月前风靡浙沪的“炉鱼(专题阅读)”(专做烤鱼的品牌)，再到如今的三千尺，以及未来即将开业的鸭菜等餐馆，外婆家的策略开始从“大而全”转向“小而精”。

与以往外婆家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字，点完餐后不足一分钟，面条便会端上餐桌。据史飞剑介绍，起初三千尺也是要排队的，但根据外婆家董事长吴国平的意思做了调整，现在，面店根据前一天客流量，在上午十点开店前将面条、蔬菜等食材准备好，提高做面的效率。与高装修费不同，面条还是走平价路线，平均每碗面的价格约20元。品种上，也在原“三千尺”面馆的基础上做了改进，融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种，同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。

盘点外婆家今年来的手笔便不难发现，这家曾追求“大而全”的杭州餐饮航母开始将目标更多地转向“小而精”的专业品牌。从“游”向大江南北的“炉鱼”到三千尺，外婆家不再追求做菜品齐全大众餐厅，而是开始对某一品类精耕细作。据悉，炉鱼餐厅今年将在全国开出22家门店，三千尺面馆也将不断扩张。

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