用餐高峰时段，总能看到一些有趣的现象，比如同在一个地段，同样一个商圈，有的餐厅人流如织，热闹不凡；有的餐厅门庭冷落，少人问津。可能它的就餐环境也不错，菜品口味也还可以。造成这种显著差异的原因又是什么呢？原因不在这些显而易见的“硬把式”上，而是隐藏在那些深耕细作的“软手段”中。

一、分时段优惠揽客术

大多数餐饮公司的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉。

餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法，针对这个问题，有一家经营越南料理的店想出了一个主意。

该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价30元一份的午餐套餐，打折时只需20元就能享用。

自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起长龙。

只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。

过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工常常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。

从午餐时段结束到下午三点之间，只有为数不多几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。

自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客纷来沓至，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。

二、四种打折优惠各不同的印章

让顾客自己选择需要的代金券，而不是提供固定优惠，针对顾客的消费心理，某家餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。

这项活动的规则是在店内收银台旁准备4枚印章，每枚印章上分别印有如“生啤免费”、“10%折扣”等字样，为来店用餐的顾客提供不同的打折优惠方式。

客人用餐结束，在收银台结账后，可以从4枚印章中任选一枚，在当时开具的用餐收据上盖章。下一次到店用餐时，只要携带这张收据，就能享受相应的优惠，此优惠券限一个月内使用。

另外，前往不同门店消费，印章也各不相同。以白领女性中午用餐高峰时段常常光顾的店为例，其印章分两种，分别针对午餐时段和晚餐时段。

例如：午餐时段的印章是“甜品10元折扣”，晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”。各门店所在的位置不同，印章的内容也会随之调整。

据说，这项活动最受女性顾客和儿童的追捧。常常能看到妈妈带着孩子一起盖章的身影，一个小创意，为赢得客人的认同做出了不小的贡献。

三、喝得越多，“下次越划算”

再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段，假如在这种方式上增加一些新元素，效果就会翻番。

比如制订活动规则如下：凡夏季来店消费的顾客，本次消费几杯生啤，将获赠同等数量的“生啤券”，该券可在下次到店时使用，有效期一个月。每次消费不限券数，可多张券累计使用。

这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的生啤同等数量的“生啤券”。

举个例子：本次用餐时点了两杯生啤，顾客就能得到两张“生啤券”，该券可在下次到店时使用。顾客收集的“生啤券”越多，则越划算。

同时，持有这种“生啤券”的团体客会常常带新客人光顾。这种促销方式不仅留住了老顾客，还吸引了新顾客。

另外，“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。客人点餐时，服务生可以借机对客人进行口头宣传：“本次您喝几杯生啤，下次就能免费喝几杯，您不妨多点几杯。”这样一来，客人“多喝几杯”的情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。

四、三公里顾客吸引法

对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。那么，三公里营销到底应该怎！么！做！？

其实，假如以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照“分层次、分属性、分区域”的营销思路，在一定范围内有效开展特色“三公里营销”活动，在稳固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展会有很大帮助。

五、分层次营销

根据消费频次的不同：有首次光临的新客；有一个礼拜消费一次的常客；有一个月消费四次以上的老顾客；也有消费后连续三个月未消费的沉睡顾客。

根据顾客来源渠道的不同：有团购引流来的客人；有微信积分换购的客人；有随朋友聚会的客人；也有青睐餐厅某个菜品、环境而来的客人......

针对新客和随机消费的客人，可以加大优惠力度，增加二次消费的几率。对于忠诚老顾客，可以减小优惠力度，减少营销误伤，加大个性化营销。分层次梯度营销抓住不同群体，由浅及深辐射三公里的人群。

六、分区域营销

针对三公里的营销范围，也要细化区域性，比如在商业区或繁华步行街上的餐厅，周末人流攒动，餐厅就要在周末加大营销力度。而工作区的餐厅，周围上班族居多，就应在工作日发起营销活动，促进消费。

针对小区周边的餐厅，最好是下班的时候做营销，这时候顾客才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料；其次，是在小区做一些小活动，比如扫二维码关注微信公众账号后可以点餐或获得优惠劵，这样子可以得到顾客的信息了，只有获取了客户的信息，我们就可以对客户进行点对点的精准推广。