火锅自古以来就深受人们的欢迎，但是近年来火锅的风格越来越新潮了，网红风就成了市场上一时风靡的追捧，众多的网红火锅品牌也在那个时期踊跃出来，但是随着时间的推移这个风气就变得经不住考验了，和经过沉淀的老字号品牌相比这些网红火锅店也只能经营一时，本文我们就来看看他们的不同点是什么。

1.侧重点不同

老字号旨在传承传统制作技艺，保留地道的传统风味，它更侧重于品质的打造，比如守护地道美味、优化服务、创新菜品等等。而网红品牌的侧重点在则是如何引起消费者的注意力，他们往往更愿意在营销宣传上下功夫，聚集人气是他们的终极目标。

2.目标群体不同

网红火锅由于形式上的新颖性，决定了它的目标群体偏向年轻人，正是由于年轻人容易被新事物吸引的特质，才让网红火锅有了发展的空间。而老字号的目标群体则不同，它没有限定的目标群体，因而范围相对更广泛一些，只要是爱好火锅的人都可以成为它的消费者。

3.经营的稳定性不同

目前的网红火锅大多是新兴的火锅品牌，对于这些网红火锅来说每一次创新都是一次挑战，如果能赢得顾客的青睐即是成功，反之则失败。因此，网红火锅的经营稳定性未可知，得由品牌的实力来定夺。相比较而言，老字号火锅的经营就更稳定一些，凭借长期的市场实战经验，建立了完善的发展体系，能更好地立足于市场。

虽然网红火锅品牌的发展正如火如荼，但是我们在选择的时候不要被表面现象所迷惑，开好火锅店的关键在于味道、服务和创新，只要共同满足这三点要求的火锅店，无论它是老字号火锅还是网红火锅都值得投资。因此，在加盟火锅店前，我们一定要对味道、服务和创新这三方面进行全面考察，达标的品牌才是好品牌。

看完上文我们知道网红火锅和传统的老字号火锅相比更注重新颖不注重口味，他们在吸引消费者上面做了很大的功夫却没有在口味，创新，服务上给消费者良好的体验，这样的经营方式只能让消费者获得一时的新鲜感而不能长久的打动消费者，所以在火锅加盟上我们更推荐大家选择像朝天门这样的在市场上有着较高的评价和地位并且是经过多年考验的。